建议覆盖认知、到店、点餐、等餐、用餐、结账和售后全流程，重点测量菜品口味、分量、温度、出餐时长、服务响应、卫生环境、价格感知、会员权益和复购意愿。项目启动时还应明确门店类型、消费频次和客群配额，避免只调查熟客或会员。
新时代市场调查会先制定年龄、性别、消费频次、区域和门店配额，再通过现场拦截、线上问卷或电话访问组合采集。数据回收后检查定位照片、访问时长、逻辑跳答、重复设备和开放题内容，并进行录音抽检或回访复核，异常样本单独标记，必要时补采。
样品数量取决于配方版本和目标人群。一般建议控制在3至5个版本，设置统一编号、出样温度、份量和品尝顺序，每位受访者同时评价的样品不宜过多。测试前应确定核心指标，如咸甜度、辣度、口感、购买意愿和价格区间，再按重度用户与潜在用户分组分析。
外卖餐盒和食品包装通常检查密封防渗、抗压堆码、跌落后完整性、耐温性、开启便利、保温保冷、油水分离和运输后外观。若是冷藏或冻品，还应记录温度条件、运输时长和包装批次。建议同时统计破损率、漏液率、打包耗时及单个包装成本，便于比较供应商。
车流量只能说明道路经过量，客流量还要观察步行方向、门店可见度、进店人数和停车便利度。项目通常按15分钟或30分钟统计工作日、周末及午晚餐高峰，区分路过、进入和停车客流，再结合周边竞品、租金、客单价和营业时间判断点位是否匹配，避免被单一总量误导。
可以包括。神秘顾客会按照统一脚本，以普通消费者身份体验点餐、等餐、支付、退换或售后流程，记录服务话术、环境卫生、产品呈现、促销执行和员工响应。项目结束后提供逐店评分、现场证据和问题分级，适合连锁餐饮做门店标准检查，但脚本需提前确认，避免评价标准模糊。
调查可按采购、备料、加工、出餐、退餐和顾客剩餐环节记录浪费重量、品类、时段和原因，区分过量备货、加工损耗、菜品不受欢迎和份量不匹配。建议连续观察多个营业日，并把浪费量换算为原料成本和单店月度损耗，再针对菜单、备货量、份量和员工操作提出调整方案。
通常需要候选点位、门店面积、租金及物业条件、计划品类、客单价、营业时段和目标客群等基础资料。现场还需采集周边人流、车流、停车、竞品密度、办公与居住人口、公共交通及消费场景。资料越完整，越容易把客流观察结果转化为营业时段、产品结构和投资回收测算。
周期取决于门店数量、样本量、区域跨度和访问方式。单店小型项目通常包括1至2天问卷确认、数天现场执行和数据清洗；区域项目可分批回收、滚动提交阶段结果。启动前会明确样本配额、执行周期、补采规则和交付格式，若用于季度考核，建议至少提前两周确定指标与门店名单。
建议重点查看四项：是否有餐饮现场执行经验，是否能解释样本和统计口径，是否提供原始数据与过程证据，是否具备保密和质量管理机制。不要只比较报价，还要比较样本结构、督导方式、交付深度和修改次数。新时代市场调查可先根据门店数量、目标客群和决策问题设计基础方案，再核算合理预算。